Microbiologie alimentaire

Objectifs de l’enseignement :

Cette matière est destinée aux étudiants de la troisième année licence en microbiologie. Le contenu de cet enseignement permet l’étude des différents aliments (produits laitiers, viandes et dérivés) et le comportement des microorganismes en milieu alimentaire, les aspects microbiologiques de la sécurité et de la qualité alimentaire, les fermentations alimentaires ainsi que les effets utiles ou nuisibles qu’ils provoquent :

      1- Fermentations lactiques, panaires, fromages, boissons, etc.

      2- Intoxications et toxi-infections alimentaires   (d’origines bactériennes ou fongiques).

      3- Altération d’aliments tels que les viandes et dérivés, les conserves, etc.

L’étude des différents moyens de lutte pour le contrôle, l’élimination et l’inhibition de la croissance microbienne dans les aliments.

Offered: 

2020
Contenu de la matière microbiologie alimentaire197 KB
Travaux pratiques de la matière microbiologie alimentaire183 KB