@mastersthesis {74380,
	title = {{\'E}tude du s{\'e}chage de produit agro-alimentaires d{\'e}pos{\'e}s en couches {\'e}paisses},
	year = {2007},
	type = {Magister thesis},
	abstract = {
	Le processus du s{\'e}chage industriel est {\'e}troitement li{\'e} {\`a} la connaissance et {\`a} la ma{\^\i}trise des ph{\'e}nom{\`e}nes de transferts coupl{\'e}s de chaleur et de masse se produisant entre l{\textquoteright}air ass{\'e}chant et le produit humide {\`a} s{\'e}cher. S{\'e}cher des mat{\'e}riaux humides est un processus compliqu{\'e} impliquant toujours ces ph{\'e}nom{\`e}nes simultan{\'e}s et coupl{\'e}s. Ce m{\'e}moire est une contribution modeste {\`a} l{\textquoteright}analyse de ces ph{\'e}nom{\`e}nes complexes, il s{\textquoteright}int{\'e}resse au s{\'e}chage d{\textquoteright}un fruit (les figues) d{\'e}pos{\'e} en couche {\'e}paisse et expos{\'e} {\`a} une convection forc{\'e}e d{\textquoteright}air. Le milieu se comporte comme {\'e}tant poreux et ce sont, par cons{\'e}quent, les {\'e}quations de transferts dans un milieu poreux qui d{\'e}crivent le transfert coupl{\'e} de chaleur et de masse. L{\textquoteright}{\'e}tude est d{\'e}velopp{\'e}e {\`a} l{\textquoteright}{\'e}chelle macroscopique avec un empilement de sph{\`e}res du fruit et le ph{\'e}nom{\`e}ne du r{\'e}tr{\'e}cissement (Shrinkage) est pris en consid{\'e}ration au cours du processus de s{\'e}chage dont l{\textquoteright}importance n{\textquoteright}est per{\c c}ue que par les sp{\'e}cialistes dans le domaine. Le mod{\`e}le utilis{\'e} est un mod{\`e}le de s{\'e}chage EDP\&nbsp;({\'E}quations aux D{\'e}riv{\'e}es Partielles) bas{\'e} sur les {\'e}quations des bilans massique et {\'e}nerg{\'e}tique et notamment sur l{\textquoteright}utilisation des corr{\'e}lations propos{\'e}es pour la constante de s{\'e}chage Kavec l{\textquoteright}hypoth{\`e}se du Non {\'E}quilibre Thermique Local (N.L.T.E). L{\textquoteright}analyse th{\'e}orique du s{\'e}chage du Ut statique m{\`e}ne {\`a} un ensemble d{\textquoteright}{\'e}quations aux d{\'e}riv{\'e}es partielles qui sont discritis{\'e}es par la m{\'e}thode des diff{\'e}rences finies. Pour la r{\'e}solution d{\'e} ce syst{\`e}me d{\textquoteright}{\'e}quations, la m{\'e}thode it{\'e}rative de Gauss-Seidel est utilis{\'e}e gr{\^a}ce aux avantages qu{\textquoteright}elle pr{\'e}sente et un code de calcul en Fortran est ensuite d{\'e}velopp{\'e}. L{\textquoteright}ensemble des r{\'e}sultats obtenus montre l{\textquoteright}absence de la phase constante de s{\'e}chage et permet de mettre en {\'e}vidence l{\textquoteright}effet du r{\'e}tr{\'e}cissement sur les r{\'e}sultats de la cin{\'e}tique de s{\'e}chage d{\textquoteright}une part et celui des conditions ext{\'e}rieures sur le processus de s{\'e}chage tout entier d{\textquoteright}autre part lors d{\textquoteright}une {\'e}tude param{\'e}trique.

},
	url = {http://bib.univ-oeb.dz:8080/jspui/handle/123456789/2237},
	author = {R{\'e}da Khama}
}
