Le présent polycopié constitue un support pédagogique d’enzymologie appliquée destiné aux étudiants du Master 1 Microbiologie Appliquée. Les cours de ce module ont pour but de transmettre les notions de bases d’enzymologie ainsi qu’ils apportent une initiation dans la pratique et l’application des enzymes dans les différents domaines.
Ce polycopié est conçu suivant le canevas officiel conformément aux recommandations du ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche scientifique. Ces cours sont organisés en sept chapitres :

• Dans le premier chapitre sont présentées des généralités sur les enzymes, leurs structures, classification et caractéristiques. Ce chapitre évoque en outre un historique concernant la découverte de la notion d’enzyme et les différentes découvertes et progrès en enzymologie.
• Le second chapitre met la lumière sur la compartimentation cellulaire des enzymes dans les différents types de cellules eucaryotes et procaryotes.
• Le troisième chapitre développe les différentes sources et origine d’enzymes, ainsi que sur le criblage enzymatique naturel, moléculaire, environnemental et génomique.
• En quatrième chapitre sont présentées les techniques d’extraction et de purification d’enzymes. Ce chapitre fournit le principe de chaque procédé, ses avantages et ses inconvénients.
• Le cinquième chapitre est consacré aux méthodes d’immobilisation des enzymes en citant les avantages et les inconvénients pour chacune.
• Le sixième chapitre expose l’applications d’enzymes autant qu’un biocapteur pour la détection d’une large variété de molécules dans les différents secteurs.
• Le dernier chapitre décrits les enzymes artificielles, leurs propriétés, leurs avantages et leurs applications dans les différents domaines.