Le présent polycopié constitue un support pédagogique d’enzymologie appliquée destiné aux étudiants du Master 1 Microbiologie Appliquée. Les cours de ce module ont pour but de transmettre les notions de bases d’enzymologie ainsi qu’ils apportent une initiation dans la pratique et l’application des enzymes dans les différents domaines.
Ce polycopié est conçu suivant le canevas officiel conformément aux recommandations du ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche scientifique. Ces cours sont organisés en sept chapitres :